Goede houtskool is de brandstof van je Big Green Egg. Het bepaalt niet alleen hoe snel je EGG op temperatuur komt, maar ook hoe lang je die temperatuur vasthoudt en welke smaak je gerechten meekrijgen. In deze categorie vind je houtskool die speciaal geschikt is voor kamado’s: grote, harde stukken, gemaakt van zorgvuldig geselecteerd hout en zonder toegevoegde rommel.
Je merkt het verschil al bij het aansteken. Met kwalitatieve houtskool heb je minder vonkenregen, minder stof in de vuurschaal en een gelijkmatige gloed. De grotere stukken zorgen voor een stabiele verbranding, ideaal voor langere sessies zoals pulled pork, brisket of grote braadstukken. Voor een snelle steak- of burgeravond warmt je EGG net zo makkelijk op, maar blijft het vuur rustiger en beter beheersbaar.
In het gebruik levert goede houtskool je vooral gemak op. Je regelt de temperatuur via de luchtregelaars en ziet dat de EGG rustig reageert, zonder wilde pieken of dips. Omdat er geen bindmiddelen of chemische toevoegingen in de houtskool zitten, proef je pure houtskoolsmaak in plaats van vreemde bijsmaken. Dat is belangrijk bij gerechten die lang in de dome staan, maar net zo goed bij een simpele pizza of gegrilde groente.
Ook de hoeveelheid as zegt veel over de kwaliteit. Fijne houtskool laat na afloop relatief weinig as achter, waardoor de luchtstroom beter blijft en je minder hoeft te scheppen. Je maakt de vuurschaal snel schoon en bent zo klaar voor de volgende sessie. Combineer je dat met slim stapelen – grotere stukken onderin, kleinere bovenop – dan krijg je een gelijkmatige gloed die je eenvoudig stuurt.
Gebruik je Big Green Egg vaak voor low & slow, dan is consistente houtskool een must. Door te kiezen voor houtskool met grote, harde stukken hoef je minder vaak bij te vullen en blijft de temperatuur urenlang binnen een kleine marge. In combinatie met een kernthermometer houd je alles netjes onder controle, terwijl de EGG zijn werk doet en jij ontspannen iets anders kunt doen.
Ook voor korte, hete sessies is de juiste houtskool goud waard. Je blaast je EGG snel naar hoge temperaturen voor een knetterhete sear of pizza op steen. De houtskool geeft veel hitte af zonder extreem te roken, waardoor je mooie korsten en krokante bodems krijgt zonder dat het gerecht bitter wordt. Dat verschil proef je direct op je bord.
Een ander voordeel: je kunt resthoutskool gewoon opnieuw gebruiken. Sluit na het koken de schuiven van je Big Green Egg, zodat de houtskool dooft. De volgende keer schud je het losse as eruit, vult eventueel wat bij en steekt de resterende stukken opnieuw aan. Zo gebruik je elke zak optimaal en haal je meer sessies uit je voorraad.
Let bij het kiezen van houtskool op het type hout en de toepassing. Hardhoutsoorten zoals eik of beuk geven een neutrale, fijne basis waar je eventueel rookhout aan toevoegt. Grill je graag robuust vlees of wild, dan past een iets stevigere houtsoort vaak goed bij de smaak. In alle gevallen geldt: kies voor kwaliteit, dan wordt het sturen van temperatuur een stuk makkelijker en het resultaat voorspelbaarder.
Blader door het assortiment houtskool en kies de variant die past bij jouw manier van barbecueën. Of je nu vooral snel en heet grilt, graag nachtenlang low & slow draait of van alles wat doet: met goede houtskool haal je het maximale uit je Big Green Egg – elke keer dat je hem aansteekt.
