Houtskool, briketten en rookhout vormen samen de basis van elke sessie op je Big Green Egg. In deze categorie verzamel je alles wat brandt, gloeit en voor smaak zorgt. Je kiest hier de brandstof die past bij jouw manier van barbecueën: van grote stukken kwaliteitshoutskool tot stabiele briketten en blokken of chunks van echt rookhout.
Voor je Big Green Egg speelt houtskool meestal de hoofdrol. Grove, harde stukken komen snel op temperatuur en geven een rustige, gelijkmatige gloed. Ideaal als je vaak low & slow kookt of meerdere gangen op één sessie maakt. De structuur van de houtskool bepaalt hoe stabiel je EGG loopt: compacte, grote stukken houden de hitte lang vast en reageren mooi op wat jij met de luchtregelaars doet.
Briketten kies je vooral als je waarde hecht aan een heel gelijkmatige, langdurige warmte. Ze branden vaak net iets constanter, wat handig is bij sessies waarbij je urenlang rond dezelfde temperatuur blijft. Let op dat je voor je kamado alleen hoogwaardige, bij voorkeur natuurlijke briketten pakt – zonder chemische toevoegingen of bindmiddelen die smaak beïnvloeden. Zo houd je controle over zowel de garing als de smaak.
Rookhout en chunks geven daar nog een extra laag beleving aan. Door een paar blokken of stukken hout tussen de gloeiende houtskool te leggen, voeg je een subtiele of juist uitgesproken rooksmaak toe. Lichter hout past goed bij vis, kip en groente; stevigere houtsoorten combineren mooi met rundvlees, pulled pork of wild. Je stemt de houtkeuze af op je gerecht, net zoals je een bepaalde wijn bij een gerecht kiest.
Hoe je de brandstof in je Big Green Egg legt, maakt ook verschil. Grotere stukken onderin, kleinere bovenop: zo krijg je een gloed die langzaam van boven naar beneden doorbrandt. Voor een korte, hete sessie leg je de houtskool juist hoger in de vuurschaal en steek je op meerdere plekken aan. Briketten en houtskool combineer je waar nodig, zolang je de luchtstroom in de vuurschaal maar vrij houdt.
Kwaliteit zie je terug in de hoeveelheid as en de geur tijdens het aansteken. Goede houtskool en briketten produceren minder stof en laten na afloop minder as achter. Je schept de vuurschaal sneller leeg, de lucht schuift beter door en je EGG komt vlotter weer op temperatuur. Tijdens het opstarten ruik je vooral hout, geen scherpe chemische lucht – een gerust gevoel als je straks gevoelige gerechten zoals vis of groente klaarmaakt.
Ook met resthoutskool ga je slim om. Als je na het koken de schuiven sluit, dooft de gloed en blijft er vaak nog prima bruikbaar materiaal over. De volgende keer schud je het losse as eruit, vult eventueel bij en steekt de boel weer aan. Zo haal je meer sessies uit elke zak en gaan zelfs de grotere stukken houtskool meerdere rondes mee.
Gebruik je rookhout, dan werk je met beleid. Een paar chunks of blokken zijn vaak al genoeg om een mooie smaak op te bouwen. Te veel rookhout geeft een scherpe smaak, terwijl een paar goed geplaatste stukken juist die mooie, ronde BBQ-smaak neerzetten. Leg ze bij voorkeur niet direct onder het vlees, maar iets ernaast, zodat de rook langs je gerecht trekt.
In deze categorie stel je jouw “brandstoflade” samen: houtskool voor kracht en basis, briketten voor stabiliteit en rookhout voor extra karakter. Door te variëren ontdek je welke combinatie het beste bij jouw gerechten en kookstijl past. Zo leg je het fundament voor elke sessie op je Big Green Egg: een mooi gloeiend bed van houtskool, briketten en hout dat precies doet wat jij wilt.
