Roken en rookhoutsoorten
De Big Green Egg is uitermate geschikt om producten en gerechten te roken. De karakteristieke geur en zachte smaak van warm gerookte gerechten zullen u en uw gasten aangenaam verrassen.
Voor het roken met de Big Green Egg is het gebruik van de Plate Setter aan te raden. Onderstaande beschrijving geldt voor alle modellen. Voor de Mini is tevens een Plate Setter en aangepaste binnenring beschikbaar
Stook de EGG, zoals beschreven in het hoofdstuk ‘Ingebruikname’, zonder Plate Setter, naar een temperatuur tussen de 100°C en 150°C. Het houtskool zal in de kern van de EGG gaan branden, door middel van de Plate Setter er in een later stadium overheen te plaatsen functioneert deze als hitteschild (het is dus zeker niet nodig om alle houtskool te laten gloeien).
Het gebruik van de Plate Setter zorgt er, in alle omstandigheden, voor dat de koepeltemperatuur tussen de 50°C en 75°C zal dalen.
Voor het beste resultaat gebruikt u het zogenaamde Wood Chips (houtsnippers) en geen rookmot of zaagsel. Voordat de Plate Setter wordt geplaatst, strooit u een handje houtsnippers direct op het gloeiende houtskool. Verspreid, wanneer u langer dan 30 minuten wilt roken, meer houtsnippers over de hele vuurkorf. Door het gebruik van deze
houtsnippers ontstaat er rook wat een specifieke smaak en geur geeft aan het ingrediënt of gerecht.
Plaats vervolgens direct de Plate Setter, met de pootjes omhoog, in de Big Green Egg. Zet hier een lekbak op en leg tenslotte het rooster in de EGG. De lekbak vangt eventuele
vrijkomende sappen en eiwitten op die anders op het keramiek van de Plate Setter kunnen verschroeien of inbranden. Een laagje water in de lekbak zorgt voor een kleine hoeveelheid
stoom wat een gelijkmatige garing ten goede komt.
De rooktijden en kerntemperaturen zijn afhankelijk van het soort product, het gewicht en persoonlijke smaak. Voor een leidraad hierin verwijzen wij u naar het Big Green Egg Cookbook.
De diverse smaken rookhout combineren met het ene product beter dan met het andere product. Hieronder treft u een aantal richtlijnen:
• Appelhout: Varkensvlees, blank vlees en gevogelte zoals kip en kalkoen.
• Kersenhout: Lamsvlees, alle soorten wild, eend en rundvlees.
• Mesquite: Rundvlees en haarwild.
• Eiken: Vis, maar ook in combinatie met varkensvlees (ham en worst).
• Alder (Els): Vis.
• Pecan en Hickory: Pittige rookgerechten, vooral Amerikaanse klassieke barbecuegerechten.
